Savoir fabriquer des desserts lactés

Diversification & circuits courts

Connaître le diagramme du yaourt. Comprendre les principes du crémage des laits et de la pasteurisation. Acquérir les bases de la fabrication des yaourts et pratiques.

Objectif :

Connaître le diagramme du yaourt. Comprendre les principes du crémage des laits et de la pasteurisation. Acquérir les bases de la fabrication des yaourts et pratiques.

Contenu :

Identifier les différents desserts lactés et leurs caractéristiques
Mettre en œuvre 1 ou 2 diagramme(s) de fabrication
Déterminer les locaux et le matériel nécessaires Intégrer les règles d'étiquetage
Apprécier le prix de revient Intégrer la mise à jour de son plan de maîtrise sanitaire