NOUVEAU : Valorisation gustative des huiles vierges : détection et correction des défauts

Diversification & circuits courts

Savoir caractériser et communiquer la qualité sensorielle des huiles, de la différence vierge/raffinée à l’analyse des défauts et des descripteurs gustatifs.

PUBLIC :

Exploitant souhaitant professionnaliser sa transformation d'huile.

OBJECTIFS :

Expliquer la différence entre huile vierge et huile raffinée et les conséquences gustatives.
Décrire les descripteurs typiques de ses huiles et de proposer un descriptif gustatif.
Détecter les principaux défauts et d’interpréter les analyses en regard.
Décrire la sensorialité de ses huiles et de la communiquer sur les différents supports de communication de façon éthique pour faciliter l’usage.