NOUVEAU : Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et construire son plan HACCP pour un centre d'emballage d'oeufs à la ferme.

OBJECTIFS DE LA FORMATION : 

• Choisir les mesures de prévention adaptées aux différents dangers lors des étapes du conditionnement des oeufs dans son contexte professionnel et les adapter en cas de changement 
• S'approprier la méthode HACCP et savoir utiliser le guide des bonnes pratiques d’hygiène pour mettre en place son plan de maîtrise sanitaire dans le cadre d'une demande d'agrément pour un centre d'emballage d’oeufs à la ferme

CONTENU : 

• Connaître le contenu, les étapes et les interlocuteurs administratifs pour un agrément de Centre d'Emballage d’oeufs
• Comprendre la biologie de l’oeuf et ses conséquences pour le PMS
• Trier les oeufs par catégorie de qualité et de poids
• Concevoir un plan de CEO cohérent sur le plan sanitaire
• Comprendre les enjeux des BPH et la démarches
• Identifier les mesures d'entretien du CEO
• Identifier les Bonnes Pratiques d’Hygiène et connaître les étapes de l’HACCP et les dangers majeurs à maitriser
• Définir les moyens de maîtrise avec la méthode des 5M et les classer
• Savoir organiser un système de traçabilité
• Savoir étiqueter les oeufs conformément à la réglementation