Atelier de transformation de produits végétaux : bonnes pratiques d'hygiène et PMS

Diversification & circuits courts

Comprendre les obligations règlementaires s'appliquant à la production primaire végétale. Connaître et identifier les bonnes pratiques d'hygiène. Savoir renseigner les documents du PMS.

Contenu

Règlement 852/2004 conception de locaux et bonnes pratiques d'hygiène, notion de produits composites, principe de la méthode HACCP et analyse des dangers, maitrise des process de transformation
Lister les bonnes pratiques d'hygiène
Conception et installation des locaux
Maitrise de la chaine du froid, maitrise des process, hygiène des manipulateurs, formations à l'hygiène
Plan de nettoyage et désinfection et son contrôle, lutte contre les nuisibles, maitrise de la qualité de l'eau, gestion des déchets
Analyse microbiologique des aliments, date de durabilité (DLC et DDM)
Présentation d'un document type